目前我國約有5000萬素食者
其中既有持全素的
也有持蛋奶素的
部分素食者因為持素不當
出現(xiàn)神疲乏力、少氣懶言、食欲下降
失眠健忘、腹瀉等脾胃虛弱的問題
提醒素食患者要警惕并應(yīng)適時干預(yù)
素食為什么會脾虛
《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，表達了均衡飲食對人體健康的重要性，從這個角度來看素食者舍棄了“五畜”
等食物，營養(yǎng)素是有所欠缺的。
此外，從食物的性味上來講，葷食相對以中性、溫性的居多，以至于民間有“多吃肉上火”的講法，多吃肉容易便秘、口臭、痤瘡等；素食則相對以中性、涼性的居多，反而能對抗上火的表現(xiàn)如便秘等。普通人葷素均衡，寒熱的問題就不太會出現(xiàn)，素食者則可能因為蔬果導(dǎo)致寒涼過剩，溫熱不足而出現(xiàn)脾胃的問題。醫(yī)家有云“十胃久寒”，意指十個生胃腸病的人就有九個是脾胃虛寒的，體質(zhì)本身就虛的人再遭遇素食，脾胃虛寒就容易不請自來。
其實，根據(jù)《2016中國居民膳食指南》的描述，素食者蛋白質(zhì)的利用率明顯低于非素食者，也容易缺乏Ω-3、維生素B12、維生素D、鐵、鈣、鋅等六種營養(yǎng)素，而缺乏這些物質(zhì)所對應(yīng)的癥狀就包括了失眠、健忘、貧血、舌炎、骨質(zhì)疏松、食欲下降、易疲倦、傷口愈合慢等表現(xiàn)，與我們傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的“脾胃虛弱”有非常多的吻合之處。
如何治療脾虛
從藥物治療上來說，要根據(jù)其不同表現(xiàn)而做出不同選擇。比如胃口不佳、神疲乏力的應(yīng)使用香砂六君丸；容易腹瀉的當用參苓白術(shù)散；睡眠不好的用歸脾湯；怕冷的用理中丸、小建中湯等等。
從運動上來說，中醫(yī)有“脾主肌肉”的說法，反過來鍛煉肌肉也有助于加強脾胃的運化。有氧運動如快走、慢跑、騎腳踏車、太極拳、八段錦，力量訓(xùn)練如深蹲、俯臥撐、引體向上、器械鍛煉等都有助于增進睡眠質(zhì)量，改善食欲。
從心理、睡眠上講有“憂思傷脾”“胃不和則臥不安”的說法，故提倡糾正窮思竭慮、悲觀主義等錯誤的思維方式，養(yǎng)成早睡早起的好習慣。
如何合理搭配飲食
當素食無法避免時，我們該如何是好呢？答案是積極加入上述營養(yǎng)素含量多的素食。比如豆類因為蛋白質(zhì)含量高（達20%，豬肉只有13%左右），豆子及其加工品如豆腐等可以作為蛋白質(zhì)的有利補充。而亞麻籽油、紫蘇油、部分海藻含有Ω-3；發(fā)酵豆制品、菌菇類含有維生素B12；全谷物含有維生素D；菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳含有鐵，多攝入富含維生素C的蔬果也有利于鐵的吸收，使用鐵制炊具也有助于鐵的攝入；西蘭花、杏仁、用石膏做的豆腐富含鈣，而本身蛋奶素的朋友也不用擔心自己鈣的缺乏；豆類、全谷物類、堅果、菌菇含有鋅等。
推薦食譜
家常木耳燒豆腐
制作方法：將豆腐切成見方的小塊，煎成兩面焦黃。炒鍋加熱，用油煸香姜蒜，再加入豆瓣醬炒出紅油。將豆腐放入鍋中，加一碗清水燜煮，加入適量白糖及醬油。待湯汁收干時加入木耳。繼續(xù)放入青椒翻炒兩下，最后加入蔥段翻炒均勻即可。
營養(yǎng)功效：此菜肴主要以豆腐提供蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12，黑木耳提供鐵、鋅等，達成了營養(yǎng)素的巧妙配伍，從中醫(yī)的角度來看則有溫補脾胃的作用。以豆腐為代表的豆制品值得素食者多多采用，黑木耳也可以換成菌菇、海帶等。
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